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酱香排骨好吃有技巧!看饭店大厨都用的啥调料,上桌待客特有面

2019-11-26 17:18:57来源:卿头门户网站

大家好,这是第一位厨师。密切关注我们,会有更多美味的食物供您参考,让您的生活更加美味。

肋骨具有很高的营养价值,一般指猪、牛、羊等动物切肉后留下的肋骨和椎骨,并附有少量肉,可用作食品原料。

我们经常吃猪排。除了蛋白质、脂肪和维生素,猪排还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白,可以为儿童和老年人提供更多的钙。

作为酱排骨的主要成分,如何选择新鲜排骨尤为关键。这里有一些选择排骨的提示,将放在文章的最后。

接下来,我将和你分享这道酱排骨的细节。喜欢自己做饭的朋友会一起尝试。

详情请参考我们的操作:

准备两根排骨,切成小块,放入盘中。

向盆中加入3克盐,加入盐可以起到清洁和杀菌的作用,然后倒入清水,用手抓洗,挤出水,然后放入盆中。

将青葱切成马蹄形,将生姜切成姜片,放入盆中,加入少许料酒去除腥味,用手均匀地抓起来,放在一边腌制10分钟。

准备一块旧豆腐,切成一厘米宽的厚片,放入小盆中。

10分钟后,将盆中的葱和姜捡起来,加入适量的马铃薯淀粉,用筷子搅拌均匀,加入淀粉将水分锁在排骨中,使排骨外脆内嫩,口感更好。

将食用油倒入锅中,当油温达到50%时,加入混合排骨,用勺子翻几次,均匀加热排骨。

用中低温油炸约3分钟,取出并控制油脂备用。

然后用漏勺将漂浮的淀粉块取出,当油温升至60%时,放入豆腐块中炸2分钟左右,直至豆腐表面呈金黄色,然后取出控油。

在另一个锅里加入适量清水,放在蒸笼支架上,开始烧水。

准备一个小盆,倒入炸排骨,加入10g蚝油、30g极鲜酱油、10g海鲜酱、20g料酒去腥、1g鸡粉、1g白糖去腥、1g胡椒去腥、10g生抽,用筷子搅拌均匀。

准备一个盘子,把油炸豆腐均匀地放在盘子里,然后把混合排骨放在盘子上,淋上一点汤。

水煮沸后,加入豆腐和排骨,盖上盖子,用中火蒸30分钟。

30分钟后,取出蒸过的排骨,控制里面多余的汤,撒上一点葱花,倒入刚刚控制好的汤,即可食用。

好了,这道营养美味的酱排骨准备好了。

以下是使用的配料和调料:

配料:排骨、豆腐

调味料:蚝油、鲜酱油、海鲜酱、料酒、鸡粉、白糖、胡椒、生酱、盐

辅料:葱、姜、马铃薯淀粉

选择肋骨的[技巧]

1.看看排骨的样子。新鲜排骨是鲜红色,最好是粉红色,不要太红或太白。

2、新鲜排骨,一般有轻微的肉味,没有其他异味。

3.用手指按压肋骨,肋骨上的肉可以很快恢复原状。如果没有反弹,肉的质量很差。新鲜排骨表面稍干或稍湿,不会粘手。

如果您有不同的方法和建议,请在评论区留言。谢谢你的收看。如果你喜欢我们的文章,请帮助我们评论和转发。请注意第一个厨师。下次见。

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