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植物油比动物油更健康?错了!这6个用油误区,几乎每个家庭都有

2019-11-03 18:26:12来源:卿头门户网站

食用油是每个人的日常食物。它不仅能改善菜肴的味道,还能为人体提供必需的脂肪酸。然而,长期不当消费会增加患肥胖症和三级疾病等慢性病的风险,对健康构成巨大威胁。因此,从正确的选择到安全的饮食,这一点尤为重要。

然而,在日常饮食生活中,许多人由于对食用油的错误认识而不小心掉进了坑里...

食用油包装上写的保质期通常长达18个月甚至更长,所以很多人认为只要在这段时间内食用,油的质量就很好。但事实上,此保证期仅适用于未开封的食用油,即使在保证期内,未开封的食用油也不一定安全。

食用油打开后,会与空气接触,食用油中的营养成分会发生氧化反应,产生活性过氧化物自由基。如果自由基积累过多,油会产生“湿冷的气味”。食用油加热后会冒烟并窒息。这种食用油变质了。

然而,如果你长期食用变质的油,你可能会引起食物中毒症状,如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。,甚至加速衰老,增加心脑血管疾病的风险!

专家表示,食用油开放三个月后是安全使用食用油的临界点,所以最好在三个月内用完开放的食用油。

如何正确储油

(1)最好将大桶油放入深色玻璃或陶瓷材料制成的小油壶中批量使用(油壶需要每月清洗一次)。当然,直接购买小瓶油更方便。

(2)油桶和油壶都应密封,并放置在阴凉的地方。

(3)可以在大桶油中加入维生素E软胶囊或丁香、肉桂等物质,减缓氧化速度,减少醛酮等有害物质的产生。

与普通大豆油和菜籽油相比,橄榄油的价格要高得多,所以很多人认为橄榄油具有更高的营养价值。

不可否认,橄榄油中的单不饱和脂肪酸高于所有植物油,这有利于降低血液中的“坏胆固醇”,有利于心脑血管健康。然而,其价格高的主要原因不仅是营养,而且由于其难以提炼,生产成本本身也很高。

事实上,国产茶籽油中单不饱和脂肪酸的含量并不低,富含维生素E、维生素D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分,以及茶多酚,这是橄榄油中没有的生理活性物质,价格便宜得多,是广大人群的好选择。

使用食用油最合理的方式是交替使用油,因为每种油都有自己独特的特点,可以更均匀地补充人体所需的营养。

市场上有如此多种类的油,以至于许多人在购买时陷入困境。他们总是根据石油消费多样化的原则改变购买方式——本月是大豆油,下个月是玉米油,之后是葵花籽油...

事实上,所谓油的交替和多样化使用,是指根据脂肪酸结构改变成不同的品种,而不是简单地改变油的名称。

①大豆油、玉米油和葵花籽油的脂肪酸结构相似;

(2)花生油和米油相似;

(3)茶籽油、杏仁油和橄榄油相似;

④亚麻籽油和紫苏籽油相似。

除了根据脂肪酸结构选择油外,还应该考虑自己的实际情况。例如,高脂血症患者应该选择玉米油。记忆力差的人应该选择花生油等。

许多人认为动物油比植物油更容易引起冠心病、三高、肥胖症等,所以他们拒绝吃动物油。

专家表示,这种想法过于片面,动物油中的饱和脂肪酸确实容易引起动脉硬化,但它实际上含有脂蛋白、多烯酸等。有益于心血管系统,保护内脏。此外,动物油更耐高温、更稳定,并且具有更高的烟点。高温烹饪时,可以减少反式脂肪的产生,减少对人体的伤害。

正确的饮食方式是交替混合植物油和动物油,其中大部分是植物油。猪油相对更适合油炸和翻炒。

中国菜的美味得益于各种烹饪方法,许多家庭习惯于使用相同的油,无论是翻炒、炖还是煎。

然而,不同油的耐热性不同。不同的烹饪方法也决定油温。过高的油温会加速致癌物的生成,增加健康风险。

烹饪:花生油、葵花籽油、茶籽油、大豆油等。具有良好的耐热性。

油炸:耐热棕榈油、黄油、椰子油、黄油、猪油等。

汤料和冷拌料:亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、橄榄油等。其耐热性差。

注:烹饪时,更推荐加热锅并冷却油,即先加热锅并倒油。烹饪前没必要等油冒烟。吸烟时,一些油的温度会提前超过200度,这很容易增加患肺癌的风险。

听到胆固醇,许多人开始拒绝它——它对血管不好,他们不会吃它。因此,当购买油时,他们倾向于购买标签上标明“不含胆固醇”的类别,认为不含胆固醇是好油。

事实上,胆固醇只存在于动物食品中,植物油不含胆固醇。因此,“无胆固醇”可能只是一个噱头。

提示:食用油的理想用量是每人每天25克,最多不超过30克。